Makový nebo ořechový závin

Starý rodinný recept sepsal a kapánek upravil: Dušan Polanský

Suroviny

• 470 g hladké mouky + trochu na posypání desky,
• cca 1,6 dcl mléka,
• 30 g kvasnic (kostka má 42 gramů),
• 6 dkg práškového cukru (2 vrchovatější PL),
• 20 dkg změkléko másla,
• větší špetka soli,
• 1 žloutek do těsta,
• 1 bílek s 1 ČL vody na potření závinů,
• pečící papír na plech.

Na náplň budeme potřebovat (uvedené množství je vždy na 2 záviny po délce plechu):

• na makovou: cca 2 dcl mléka, 20 dkg maku, 17 dkg cukru krupice, 2 PL medu (když nemáte, přidejte trochu cukru), 1 PL citrónové šťávy (není povinná), 2 PL strouhanky nebo strouhaného perníku, kousek másla nebo sádla, trochu mleté skořice.
• na ořechovou: cca 2 dcl mléka, 20 dkg ořechů, 17 dkg cukru krupice, 2 PL medu (když nemáte, přidejte trochu cukru), 2 PL lžíce strouhanky případně perníku, kousek másla nebo sádla, trochu mleté skořice.

Postup

Náplň si vyrobíme v době, kdy těsto kyne. V mléce rozpustíme cukr krupici, kousek sádla, přivedeme směs lehce k varu, nasypeme tam zbytek přísad a lehce chvilku povaříme. Náplň musí být roztíratelná, ale zase ne řídká. Je-li hustá, přidáme trochu mléka.

Postup přípravy závinů:

• trpělivě vypracujeme klasické kynuté těsto, necháme jej 40 minut kynout,
• těsto rozdělíme na 2 díly,
• postupně každý díl rozválíme na desce,
• každý závin téměř na celé ploše potřeme 1/2náplně a srolujeme, závin vytvarujem do tvaru rohlíku a přeložíme jej na plech s pečícím papírem; plech používám 30 x 40 cm,
• záviny potřeme bílkem rozšlehaným s 1 ČJ vody,
• dáme na 20 minut schladit do lednice nebo v zimě ven na vzduch, ale ne na mráz; pokud tu možnost nemáte, svět nepadne,
• před pečením záviny propícháme špejlí a pečeme v předem vyhřáté troubě prvních 20 minut při teplotě 180 °C, poté teplotu snížímě na 170 °C. Do zlatorůžova pečeme celkem 35 až 40 minut. Pokud se moc připékají, záviny na cca 10 minut před koncem pečení přikryjeme alobalem.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články