Spätzle (nebo brambory) s kysaným zelím

Recept z časopisu Albert dost upravil: Dušan Polanský

Suroviny

• 400 g polohrubé mouky,
• 4 vejce,
• 150 ml vlažné vody,
• 1 veliká cibule nebo 2 menší,
• 40 g sádla,
• 200 g anglické slaniny + 100 g uzená slanina na opékání,
• 1/2 ČL soli do těsta a 1 vrchovatá ČL do vody na vaření,
• trochu celého kmínu,
• 350 g kysaného zelí zbaveného nálevu, tj. 1/2 kg sáček bez nálevu.

Postup

Očištěnou cibuli nakrájejíme na jemno, slaninu na opékání nakrájíme na kostičky a anglickou slaninu na malé plátky. Zelí zbavené nálevu pro jistotu také lehce pokrájíme.

Cibuli osmahneme v hrnci do růžova na sádle a na slanině na opékání. Pak přidáme anglickou slaninu a pokračujeme v osmahávání, pak přidáme kmín a ještě asi minutu osmaháváme. Nakonec přidáme zelí, vše promícháme a krátce podusíme. Tím máme připraven základ, do něhož za chvíli budeme postupně přidávat spätzle.

Postavíme si na sporák větší hrnec s vodou, v němž budeme spätzle vařit. Vodu osolíme a přivedeme k bodu varu. V misce smícháme mouku, vejce, vodu a sůl. Těsto necháme asi 10 minut odležet.

Mezitím nám již voda začala vřít. Přes haluškové sito postupně po dávkách (3 až 4 dávky) protlačíme těsto do vroucí vody. Každou dávku vaříme asi 2 minuty.

Uvařené spätzle postupně přidáváme do hrnce se zelím, cibulí a slaninou. Pokaždé vše promícháme. Jídlo prodáváme teplé tak jak je, již ničím je nedochucujeme.

Pokud nemusíte těstoviny, lze je nahradit bramborami. Ty uvaříme jenom na 8o %. Necháme je vychladnout, poté je nakrájíme na plátky cca 4 mm hrubé. Plátky lehce osmahneme na pánvi na oleji. Popravdě já těstoviny moc nemusím, takže raději mám druhou variantu.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články