Jelení (srnčí) guláš

Dušan Polanský

Suroviny

• 60 ml rostlinného oleje nebo vepřového sádla,
• 2 středně veliké cibule,
• jelení nebo srnčí maso, čistá váha po odstranění loje, blan apod. 600 g,
• 500 g hovězí kližky,
• 1 dcl kvalitního červeného vína,
• 1,5 PL pikantní marmelády (např. rybízové),
• slabá 1 ČL drceného kmínu,
• majoránka,
• 4 stroužky utřeného česneku,
• 1 mrkev, 1 petržel, větší kousek celeru,
• malý rajčatový protlak o váze max. 70 g,
• 3 ČL papriky mleté sladké,
• sůl,
• do sítka na nakoření: celý pepř (6), celé nové koření (4), jalovec (14), bobkový list (3),
• na zahuštění najemno nakrájená chlebová kůrka z 2 dvou krajíců chleba, nadrobené 2 krajíce chleba a trochu tmavé hotové jíšky např. Knorr,
• na zjemnění cca 30 ml smetany.

Postup

Veškeré maso nakrájíme na gulášové kousky. Na oleji zpěníme lehce do hněda nadrobno nakrájenou cibuli. Trvá to asi 15 minut. Přidáme kmín, česnek, rajčatový protlak, marmeládu. Mícháme cca 1,5 minuty. Vložíme veškeré maso a mícháme dokud se maso pořádně nezatáhne. Osolíme. Přidáme mletou sladkou papriku a víno. Několikrát promícháme. Přidáme cca 1,2 litru vody. Ponoříme sítko na koření.

Poté co přivedeme tekutinu k varu, dusíme cca jednu hodinu, poté přídáme celou zeleninu a najemno nakrájenou chlebovou kůrku z dvou krajíců chleba. Po půlhodině přidáme nadrobený chleba. Dusíme další půlhodinu a vyndáme zeleninu. Přidáme majoránku a cca 1,5 PL tmavé hotové jíšky. Dusíme dalších cca 10 minut. Vyndáme sítko na koření. Nakonec přidáme smetanu, promícháme a povaříme ještě cca 5 minut.

Ideální je podávat guláš až druhý den. Pokud konzumujeme tentýž den, necháme po uvaření alespoň 20 minut odstát. Podáváme s knedlíkem nebo rýži. Pokud s rýži posypeme rýži kvalitním nastrouhaným sýrem.

V průběhu vaření kontrolujeme slanost. Uvedené časy jsou orientační, délku vaření upravíme dle měkkosti masa.

Domů | Recepty | Nejen básně v próze | Články